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比杨国福好吃10倍的新型麻辣烫,成品麻辣鲜香,教程全

发布日期:2020-07-06 00:57   来源:未知   阅读:

新派麻辣烫配上毛血旺和八爪鱼,鲜虾等海鲜,再淋上滚烫的农家菜籽油,香气扑鼻的红油辣子。客人品尝时瞬间香气就会窜入鼻息让人觉得浑身舒服,全身也会冒出微微的汗,在让人吃起来超级过瘾!下面我就给大家分享这款当家旺菜!

第一步熬制红汤:

1.香料:八角30克,白芷25克,桂皮25克,千里香20克,小茴香10克,草果10克,良姜10克,用温水洗净,放入锅中炒香然后取出打碎。

2.锅中烧热倒入8000克菜籽油烧热,然后放入二荆条辣椒段200克,小米椒100克,红灯笼椒100克小火炒香,再放入冰糖200克,红油豆瓣酱1000克炒至出红油时,再放入红泡椒300克,大红袍花椒70克,香料炒制10分钟。

3.再倒入8千克的高汤,花雕酒,醪糟各150克,美极鲜味汁80克,盐35克,鸡粉30克搅拌均匀,然后大火煮沸即可。

第二步熬制底油:

1.香料:香叶30克,八角30克,桂皮30克草果30克,丁香10克,陈皮40克,青花椒250克用清水洗净晾干水分,用料理机打成粉。

2.净锅上火倒入色拉油20千克,放入姜末1.5千克,葱白1.5千克,蒜末2千克炸至色泽金黄冒出香味后,用工具将料渣取出留油。在倒入糍粑辣椒10千克和牛油3千克熬制20分钟,在倒入豆豉500克熬出香味,然后加入香料粉小火熬制15分钟,然后关火浸泡沉淀24小时,取上层的油即可。

第三步新派麻辣烫熟制:

1.鲜香的猪心300克切片,黄喉60克切段,猪心猪舌切片,木耳40克泡发,豆皮适量焯水,适量豆芽,藕片,土豆片焯水。

2.蔬菜放入红汤中冒熟,将提前准备的,鲜虾等和猪血,猪心,黄喉放入锅中加入红汤500克在加入蚝油10克,白糖5克,白胡椒2克,鸡精15克,味精15克调味,然后在撒上米椒碎,香葱,香菜,干海椒等,最后在浇上自制底油50克。

3.最后净锅上火倒入菜籽油烧沸,然后倒入麻辣烫上即可。